烹饪方法中的“汆”指的是哪种操作?

烹饪方法中的“汆”指的是放入沸水稍微一煮

答案:放入沸水稍微一煮。

解析:汆(音同蹿)又称汆烫、川烫,是把食材放入沸水中稍微一煮,随即出,是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

氽比煮加热时间短,成菜速度快,既能保留食材的味道,又能保证菜色美观。

常见做法有汆汤、汆黄瓜片、汆丸子等。