做红烧肉等深色菜肴时,一般会选择哪种酱油来上色?

答案:老抽

做红烧肉等深色菜肴时,一般会选择哪种酱油来上色?答案:老抽

解析:生抽、老抽两种酱油中,生抽颜色比较淡,一般情况下呈红褐色,因此常常在拌凉菜或炒菜时使用。

而老抽一般颜色更深、黏度更大,更适合用来上色,比如做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。