以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？

以下哪种烹饪方法会使食物中的维生素损失较多？

答案：油炸。

解析：油炸过程中油温通常较高，在高温条件下，维生素会失去活性。

凉拌是将蔬菜等直接生食或稍加处理，较大程度地保留了食物中的维生素。