螺蛳粉的臭味源于其中的哪味食材？

螺蛳粉的臭味源于其中的哪味食材？

答案：酸笋。

解析：地道的柳州螺蛳粉都会带有一股浓浓的“臭”味，这股“臭”味源自螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经过工艺发酵后酸化而成的。酸笋是螺蛳粉的“灵魂”，植物发酵产生的酸味比醋更为醇厚。