超市里的“排酸肉”,和普通鲜肉有区别吗?

超市里的“排酸肉”,和普通鲜肉有区别吗?答案:有,做了特殊处理

答案:有,做了特殊处理

解析

排酸肉又称冷鲜肉,是将牲畜宰杀后进行排酸处理而成。

牲畜被宰杀后,其中的乳酸、酶及一些微生物会破坏肉的口感,还可能兹生细菌。

经处理制成排酸肉后,肉中的乳酸会被分解排除,酶和微生物活性被抑制,口感更美味。