为什么糯米饭比普通米饭更黏?
答案:淀粉种类不同。
解析:糯米饭之所以更黏,是因为所含淀粉的种类不同。
大米含有很多直链淀粉,能溶于热水,无法形成胶体溶液,所以黏性小。
而糯米是由大量支链淀粉组成的,不能完全溶于水,用水加热后会形成胶体溶液,所以糯米饭黏性更大。
为什么糯米饭比普通米饭更黏?
答案:淀粉种类不同。
解析:糯米饭之所以更黏,是因为所含淀粉的种类不同。
大米含有很多直链淀粉,能溶于热水,无法形成胶体溶液,所以黏性小。
而糯米是由大量支链淀粉组成的,不能完全溶于水,用水加热后会形成胶体溶液,所以糯米饭黏性更大。
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