茄子烹饪时容易变黑,以下哪种办法可以避免这种情况?

茄子先切块油炸不容易变黑

答案:先切块油炸。

解析:茄子含有一种酚氧化酶的物质,切开后遇到氧气会发生化学反应,导致颜色变黑。

这种物质怕高温、酸和维生素C,想要避免茄子变黑,烹饪时可以先将茄子油炸,或者炒的时候加入少量白醋或番茄丁。