厨房小知识，紫甘蓝焯水后变蓝色，这是正常现象吗？

紫甘蓝焯水后变蓝色是正常现象

答案：是正常现象。

解析：这是正常现象。

因为紫甘蓝含有花青素及其他植物色素，发生特殊反应就会变色。

花青素不稳定，在加热时间长的情况下会逐渐褪色。

温度越高、时间越长，颜色越难保存，所以焯水后变蓝色是正常的。