火锅里的蘑菇很难煮烂,主要是因为?

蘑菇耐热性好,在火锅里很难煮烂

答案:蘑菇耐热性好。

解析:蘑菇的细胞壁由几丁质构成,这是一种含氮的高分子多糖。

这种物质同时也存在于虾、蟹、昆虫的甲壳上,因此也被称为甲壳素。

几丁质有很好的耐热性,在烹煮中几乎不会改变结构,所以蘑菇很难煮烂。