俗话说“霜打的青菜分外甜”,猜猜是为什么?

霜打的青菜分外甜是糖分增加了

答案:糖分增加了。

解析:霜打之后变甜的菜,主要是十字花科的菠菜、白菜等。

这些蔬菜本身含有淀粉,为了抵抗寒冷,会将部分淀粉转化为麦芽糖酶,进而转变成葡萄糖,增加细胞液中的糖分,防止自身的细胞被冻坏,所以在有霜的时候会变甜。