茄子容易吸油,以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量?

先盐腌或焯水可以减少炒茄子的吸油量

答案:先盐腌或焯水。

解析:茄子内部是疏松的多孔纤维结构,所以比其他蔬菜更“吸油”。

炒茄子前,可用开水焯一下或用盐腌下,因为茄子内细胞之间的空隙充满空气,焯水或腌制改变了细胞的结构,吸油量也会减少。

高温油炸会让茄子更吸油。