茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？

茄子容易吸油，以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量？

答案：先盐腌或焯水。

解析：茄子内部是疏松的多孔纤维结构，所以比其他蔬菜更“吸油”。

炒茄子前，可用开水焯一下或用盐腌下，因为茄子内细胞之间的空隙充满空气，焯水或腌制改变了细胞的结构，吸油量也会减少。

高温油炸会让茄子更吸油。