清炒紫色花菜时,加什么调料不容易褪色?

紫色花菜在清炒时,滴入几滴白醋或加半个番茄一起炒,不容易褪色

答案:几滴白醋。

解析:紫色花菜含有大量花青素,花青素是一种水溶性天然色素,烹饪时很容易掉色。

花青素遇酸会变成紫红色或粉红色,所以,紫色花菜在清炒时,滴入几滴白醋或加半个番茄一起炒,不容易褪色。

如果加小苏打则会变成绿色或蓝色。