哪种菌类,干制后的味道比新鲜时更香浓?

干香菇的香味要比鲜香菇更加浓郁

答案:香菇。

解析:干香菇的香味要比鲜香菇更加浓郁。

因为香菇的鲜味物质主要是鸟苷酸盐,它是由香菇中的其他物质转化而来的,在干燥的过程中,这种转化会大大增加。

而且水分蒸发后,鲜香味会更加突出。

牛肝菌则是新鲜的口感更佳。