想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的?

答案:盖上锅盖煮

想煮出颜色碧绿的绿豆汤,下列哪个操作是正确的?答案:盖上锅盖煮

解析:绿豆皮中含有大量的多酚类物质,接触氧气后很容易被氧化变色。

因此,如果想煮出颜色碧绿的绿豆汤,在烹饪时应盖上锅盖,尽量避免发生氧化。

同时不要用铁锅煮绿豆汤,铁容易与多酚类物质反应,也会影响汤色。