稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难说的是哪种非遗技艺？
答案：烧麦制作技艺。
解析：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难”说的是烧麦制作技艺。烧麦是中国传统面食点心，历史悠久，各地有不同的制作风格和风味。“稍梅”是烧麦的古称之一，山西、内蒙古等地仍保留“稍梅”这一叫法。此外，烧麦在古代还被称为“捎卖”。
烧麦的制作工艺复杂精细，和面是烧麦制作的第一道关键工序。烧麦皮需要用中筋面粉加温水揉成稍硬的面团，反复揉搓至光滑有韧性。揉透的面团需要静置醒面，使面筋充分形成，才能擀出薄而不破的烧麦皮。
擀皮是烧麦制作中最考验技术的环节。制作烧麦皮需要用特制的走锤，在面皮边缘反复擀压出波浪式花纹，形成荷叶边或麦穗花形状。这种花边不仅使烧麦外形美观，也起到包裹馅料的作用，同时确保蒸制时皮不破裂。
烧麦馅料选用鲜肉，配以葱姜等佐料搅拌上劲。包制时用左手托皮、右手取馅，轻轻收拢花边，顶部不封口，露出少许馅料。出笼时烧麦晶莹剔透，面皮呈半透明状，花边清晰，馅料鲜香四溢。烧麦制作技艺已被列入多个省份的非物质文化遗产名录。
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