不爱吃蔬菜，能用蔬菜干代替蔬菜，这是真的吗？

不爱吃蔬菜，能用蔬菜干代替蔬菜，这是真的吗？

答案：假的。

解析：不爱吃蔬菜，用蔬菜干完全代替新鲜蔬菜的做法是错误的。蔬菜干在加工过程中会损失一部分水溶性维生素和矿物质，尤其是维生素C、B族维生素和钾等成分，营养价值明显低于新鲜蔬菜。

蔬菜干的加工方式决定了营养素的保留程度。自然晾晒的蔬菜干在长时间光照和空气接触中，维生素C损失可达百分之五十到九十；热风干燥的蔬菜干在高温下，热敏性维生素损失同样显著。真空冷冻干燥的蔬菜干营养保留较好，但成本和售价较高，在普通市面上并不普及。

蔬菜干与新鲜蔬菜的摄入量不能简单等同。蔬菜干脱水后体积和重量大幅缩小，一小把蔬菜干可能对应一大份新鲜蔬菜。蔬菜干的能量密度通常较高，蔬菜干中可能添加了盐、糖和油脂，过量食用反而可能增加钠和脂肪的摄入。

建议不爱吃蔬菜的人逐步培养对新鲜蔬菜的兴趣。可以从口感较容易接受的黄瓜、番茄、生菜等开始尝试，或将蔬菜切成细末混入肉馅、蛋饼、汤羹中逐渐适应。新鲜蔬菜富含的膳食纤维、抗氧化物质和植物化学物，是蔬菜干难以完全替代的。