哪种春季时令食物有树上蔬菜之称？

哪种春季时令食物有树上蔬菜之称？

答案：香椿。

解析：香椿是春季时令食物中被称为“树上蔬菜”的一种。香椿是楝科香椿属落叶乔木，广泛分布于我国华北、华东、华中、西南等地，每年春季谷雨前后，香椿树萌发出紫红色或黄绿色的嫩芽，正是最佳采摘时节。

香椿的嫩芽富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素和维生素C，其蛋白质含量在叶类蔬菜中处于较高水平。香椿特有的浓郁香气来源于嫩芽中含有的挥发性芳香油，主要成分为香椿萜类化合物和含硫化合物。

香椿食用前必须用沸水焯烫。香椿嫩芽含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内可能与胺类物质结合形成亚硝胺（有致癌风险）。沸水焯烫一分钟以上可去除大部分硝酸盐和亚硝酸盐，使香椿的食用安全性显著提高。

焯水后的香椿可以凉拌、炒鸡蛋、拌豆腐、制作香椿酱。常见的家常做法包括香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼。食用香椿的季节性很强，谷雨前的香椿最为鲜嫩，俗语说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”，谷雨之后香椿芽迅速纤维化，口感大幅下降。