手工敲，取整仁说的是哪种非遗技艺？

手工敲，取整仁说的是哪种非遗技艺？

答案：山核桃加工技艺。

解析：“手工敲，取整仁”描述的是浙江省临安市的非物质文化遗产——山核桃加工技艺。山核桃加工技艺流传于杭州临安天目山一带的山核桃产区，是当地山民世代传承的独特手工技艺。

临安山核桃的栽培历史已超过一千年。据地方志记载，临安天目山区自宋代起就开始种植和加工山核桃，经过千年的积累，形成了“重品质，精挑选”“手工敲，取整仁”“山泉水，文火煮”“简炒制，慢烘焙”四大工艺特色。

“手工敲，取整仁”是山核桃加工技艺中最具特色的一环。山核桃的外壳比普通核桃坚硬得多，机器开壳容易导致果仁碎裂。经验丰富的工匠使用特制的小锤，沿着山核桃的天然纹路轻轻敲击，将外壳均匀裂开，取出完整的果仁。

取出的整仁还需经过一系列精细处理。“山泉水，文火煮”指用当地清冽的山泉水文火慢煮，去除果仁的苦涩味；“简炒制，慢烘焙”指用铁锅小火慢炒、炭火慢烘，使果仁香气充分释放。2011年，临安山核桃加工技艺被列入浙江省非物质文化遗产名录。