拉肠是哪种小吃的俗称？

拉肠是哪种小吃的俗称？

答案：肠粉。

解析：拉肠是广东小吃肠粉的俗称。肠粉是广东地区极具代表性的传统小吃，以米浆为主要原料，蒸制而成，口感软糯滑嫩，通常搭配酱油、花生油和各类馅料（如鲜虾、牛肉、叉烧、鸡蛋等）食用。

“拉肠”这一俗称源于传统肠粉的制作工艺。在传统布拉肠粉的做法中，厨师将米浆均匀浇在湿润的白布上，摊平后放入蒸笼蒸熟。取出后，需要用特制的刮板将薄薄的米皮从蒸布上“拉”（揭）下来，再卷成长条状切段装盘。因为这一“拉”的动作贯穿了制作全程，所以布拉肠粉被简称为“拉肠”。肠粉制作技艺已被列入广州市级非物质文化遗产名录，是广府饮食文化的重要组成部分。