广东甜品双皮奶的双皮指的是什么?

广东甜品双皮奶的双皮指的是什么?

答案:两层奶皮。

解析:广东甜品双皮奶中的“双皮”,指的是制作过程中形成的两层奶皮。双皮奶起源于广东顺德,是当地极具代表性的传统甜品。

双皮奶的制作工艺颇为讲究:首先将鲜奶煮沸后倒入碗中静置,冷却后表面会凝结出第一层奶皮。然后用筷子刺破奶皮,将牛奶小心倒出,与蛋清和白糖混合搅拌均匀。最后将混合液重新倒回留有第一层奶皮的碗中,隔水蒸制。在第二次加热冷却的过程中,碗中的液体表面会再次凝结出第二层奶皮,从而形成“上甘下甜、一勺两层”的独特质感。