骨头汤熬得越白,钙含量就越高吗?

骨头汤熬得越白,钙含量就越高吗?

答案:并不是。

解析:骨头汤熬得越白,钙含量并不会越高。汤呈现出的乳白色,实际上是脂肪在高温熬煮过程中被乳化成微小油滴,均匀分布在水中形成的光学散射现象。汤的颜色越白,通常意味着脂肪含量越高,与钙的多少毫无关系。

无论熬煮多久、汤色多白,骨头中的钙主要以羟基磷灰石的稳定形式存在,几乎不溶于水。每100毫升骨头汤中的钙含量大约只有5毫克,而同样重量的牛奶含钙量约为120毫克。因此,靠喝骨头汤补钙的效率极低,远不如喝牛奶或食用豆制品实在。