桂林米粉制作技艺的关键步骤是？
答案：制粉和熬卤。
解析：桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的标志性地方小吃，其制作技艺包含鲜粉生产、卤水熬制、辅料制作、调配出品四大步骤，共百余道工序，其中制粉和熬卤是决定米粉品质的最关键环节。
制粉工艺以桂林各县出产的优质籼米为主要原料，辅以流经桂林境内的漓江水浸泡、磨浆，经过蒸煮、挤压、熟化、成型等多道工序制成鲜湿米粉。
好的鲜粉应当色泽洁白、质地柔韧、富有弹性，煮熟后不糊汤、不断条。
卤水熬制则是桂林米粉风味的灵魂所在，各家老店均有传承数代的秘制配方，通常以豆豉、八角、桂皮、甘草、草果等数十种中药材和香料，配以猪骨、牛骨等熬制数小时而成。
卤水浓郁醇厚，咸鲜回甘，是赋予米粉独特风味的核心。
最后加上锅烧、牛肉、酸豆角、花生、辣椒等丰富辅料，一碗色香味俱全的桂林米粉才算完成。
2021年，桂林米粉制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。
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