哪一项是安徽省的非遗技艺？
答案：毛峰茶制作技艺。
解析：黄山毛峰茶制作技艺是安徽省一项历史悠久、技艺精湛的传统手工制茶工艺，已被列入省级非物质文化遗产名录。
黄山毛峰产于安徽省黄山市徽州区、歙县、休宁县等地，这里山高谷深、云雾缭绕、土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的自然环境。
黄山毛峰的制作技艺极为考究，核心工序包括杀青、揉捻、烘焙三道。
杀青需在特制铁锅中高温快速翻炒，以钝化酶活性、锁住茶叶的鲜绿色泽和清香；揉捻讲究轻重有度，使茶叶初显条索、茶汁外溢；烘焙则分毛火和足火两次进行，以炭火慢烘，使茶叶含水量降至5%以下，同时激发出独特的“兰花香”和“猴韵”。
这套手工技艺凝聚了数代茶农的经验智慧，使黄山毛峰成为烘青绿茶中的杰出代表。
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