清洗杨梅时发现杨梅掉色，这一定是添加人工色素引起的吗？
答案：不一定。
解析：清洗杨梅时发现水变红，并不代表杨梅被人为添加了人工色素，这通常是天然色素溶出的正常现象。
杨梅、桑葚、紫薯、黑米等深色植物性食物中富含一类名为“花青素”的天然水溶性色素。
花青素本身性质活泼，在遇到水、受到摩擦或表皮破损时，很容易从植物细胞中溶解出来，使清水染上红、紫、蓝等颜色。
有趣的是，人工合成色素通常具有更好的染色牢度，反而不易在简单水洗时脱落。
判断是否为人工色素，可观察颜色是否过于均匀鲜艳，或是否沾染手指、口腔黏膜且难以清洗。
但就“洗后掉色”这一现象本身而言，绝大多数情况下都是花青素的自然释放，可以放心食用。
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