以下哪种非遗美食属于淮扬菜系？

以下哪种非遗美食属于淮扬菜系？

答案：扬州炒饭。

解析：扬州炒饭是淮扬菜系中极具辨识度的经典主食，发源于江苏扬州，迄今已有数百年传承历史。

它以籼米饭为主料，配以海参、火腿、鸡脯肉、虾仁、香菇、笋丁、青豆、鸡蛋等多种精细辅料，经旺火快炒而成。

成品的核心标准被老饕概括为：“颗颗分明，外软内韧，色泽金黄，诸味融和。”

扬州炒饭并非简单的主副食杂烩，其制作技艺涉及火候控制、投料顺序、翻锅手法等一整套缜密流程，易学难精。

2011年，扬州炒饭制作技艺被列入扬州市级非物质文化遗产名录，其文化价值已超越食物本身，成为淮扬饮食文化走向全国乃至世界的一张味觉名片。