汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香说的是哪种非遗技艺?

汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香说的是哪种非遗技艺?

答案:绍兴黄酒酿制技艺。

解析:这句诗精准地概括了绍兴黄酒酿制技艺的灵魂——天时、地利、人和的完美结合。

绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表,其传统酿制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。

所谓“汲取门前鉴湖水”,点明了其独特的地理优势。

鉴湖水源于会稽山区,流经植被茂盛的地层,富含多种矿物质且硬度适中,酸碱度适宜,是酿造黄酒不可多得的“酒之血”。

“酿得绍酒万里香”则道出了其精湛的工艺和卓越品质。

酿造选用优质精白糯米、优良麦曲,严格遵循“冬酿”传统。

从立冬开始投料,经历浸米、蒸饭、落缸、前发酵、后发酵、压榨、煎酒、陈贮等多道复杂工序,直到次年立春方才完成。

整个发酵过程在低温环境下缓慢进行,利于风味物质的生成和积累。

正是这独特的鉴湖水、遵循自然节律的“冬酿”工艺以及长期积累的经验智慧,共同成就了绍兴黄酒“馥郁芳香、醇厚甘鲜”的万里美名。