汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香说的是哪种非遗技艺？
答案：绍兴黄酒酿制技艺。
解析：这句诗精准地概括了绍兴黄酒酿制技艺的灵魂——天时、地利、人和的完美结合。
绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，其传统酿制技艺已被列入国家级非物质文化遗产名录。
所谓“汲取门前鉴湖水”，点明了其独特的地理优势。
鉴湖水源于会稽山区，流经植被茂盛的地层，富含多种矿物质且硬度适中，酸碱度适宜，是酿造黄酒不可多得的“酒之血”。
“酿得绍酒万里香”则道出了其精湛的工艺和卓越品质。
酿造选用优质精白糯米、优良麦曲，严格遵循“冬酿”传统。
从立冬开始投料，经历浸米、蒸饭、落缸、前发酵、后发酵、压榨、煎酒、陈贮等多道复杂工序，直到次年立春方才完成。
整个发酵过程在低温环境下缓慢进行，利于风味物质的生成和积累。
正是这独特的鉴湖水、遵循自然节律的“冬酿”工艺以及长期积累的经验智慧，共同成就了绍兴黄酒“馥郁芳香、醇厚甘鲜”的万里美名。
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