隔夜茶表面形成的一层油膜是什么?

隔夜茶表面形成的一层油膜是什么?

答案:茶多酚聚合物。

解析:这层膜的成分和杯壁上的茶垢相似,以茶多酚聚合物为主。

茶叶中的多酚类物质被氧化时,颜色会逐渐变深,并与铁离子结合,形成不溶于水的鞣酸铁,漂浮在茶汤表面。

水质越硬,碳酸钙浓度越高,越容易产生茶膜。